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农家乐怎样经营才能稳—旅行见闻所感

农家乐怎样经营才能稳—旅行见闻所感

 

农家乐经营的好与不好,是一个很困惑的事情,很多人在开农家乐之前,都很犹豫,农家乐怎样做好,应该做什么特色,在实际开农家乐的途中,又会考虑,为什么没有生意,或者是怎样把生意做得更好。

我们这次旅行途中,在浙江诸暨的一个乡村,做了3天的停留,公司安排的地方是靠近公司施工工地的一个农家乐中,地方不大,但是很清爽,老板人也非常爽快,给我们留下了深刻的印象。



这是一个不大的地方,日式风格的小型农家乐,在喧闹的时代,显得尤其清雅,我们以为价格会很高,但是实际情况却比住酒店便宜,而且非常干净,非常舒适,服务也特别周到。

至于吃的,也非常素雅,菜的分量都不是很大,但是每道菜都做得非常精致,提倡养生为主的主题思想。

 

通过了解,我们知道老板之前在日本住了20多年,娶了一个日本的太太,赚了些钱,回国开一个农家乐养老,所以,所有的吃的,住的,用的,都带有些日式风格,但是又融入了一些中国的元素,比如过年贴窗帘,贴窗花,比如除了日式的料理以外,也提供中式的一些经典菜肴。

每天都客满,但是并不是那种超级火爆的状态,如果按照平均分来算的话,这家农家乐的打分在90分-92分,已经是非常非常不错了。

我跟老板交流中得知,他本来是一个厨师,在日本拼打了几年以后,就自己开饭店了,在日本的生意很好,离乡久了,就会想家,日本籍的妻子非常爱他,就跟他一起来中国定居,他赚的钱给他们的儿子做生意,开工厂,生意做得很不错,其实根本就不需要他们再去辛劳,所以他把利润看的很淡,但是人闲着,就会难受,所以他开了这么一家农家乐。

因为把利润看得很低,所以价格收的不高,因为热爱这个事业,所以每一个细节都做得非常精致,每天木地板都会擦两次,每天卫生间都会洗两次,每天都要擦玻璃,,,虽然人工费很高,但是因为清洁干净,也带来不少稳定的生意,即使别人家处于淡季,他的地方还会有很多预约,特别是到附近出差的日本人会选择这里。


我问老板,这样一间农家乐一年能赚多少钱?老板说,如果在日本,可以赚折合人民币600万一年,但是他的店,一年也就赚80-90万,如果价格抬高一点,他很自信,客户不会减少,可以赚到120万一年,但是他并不想这样做,因为对于钱,他已经看淡了,没有生活的压力,只是喜欢这样事业,他的妻子也非常喜欢这样的事业,两个人,每天在一起,精心打理,像对待孩子一样对待这个店。

试想,如果这个店换成别的人开,那么会是一个什么情况呢?我们来设想一个比较糟糕的情况,也是目前流行的。
首先,定位为日式农家乐,农家乐设计之初,就定位好这个路线,设定成中高端,配套的是日式的风格,日式的房间,日式的菜肴。
然后是定价,价格的话,在我看来应该是目前的两倍比较合理,那么高价的消费,应该配套高质量的服务,就得请专业的日式料理师来烹饪和配菜,这样的农家乐,至少要请三个厨师才算合理。

我们再来设想一下,农家乐开起来了,牌子挂出去了,在开始的一个月,很多人可能是因为图新鲜,图高档,图好奇,会来住宿或者餐饮消费,但是几次过后,就会觉得很普通,或者审美产生了疲劳,就不会再来了,如此下去,老客户就不会再有了,往下的运营只能靠新客户,而新客户的比例并不是很高,在我们分析看来,新客户顶多占4成。
没有爆满的客户,会导致农家乐的财务紧张,财务紧张,导致裁员或者是降薪,这样好的厨师就留不住了,清洁人员减少,会导致农家乐的卫生水平下滑。
于是,菜肴的口味开始变差、酒店的住宿环境、就餐环境等都会质量下滑,这样下去,农家乐就会出现衰败的迹象,显得不再整洁,新客户也会逐渐减少,最终,可能会运行不下去,,,

通过这个案例和我们的分析,我们得出一个很重要的结论,农家乐要想做的好,一开始的心态和定位都很重要,有的人抱着一只老母鸡,恨不得老母鸡能下金蛋,每天都能下一个金蛋,所以无论做什么,明明可以赚一万,也只能想着赚六千,不能想着赚一万五,细水长流才是长久打算。

农家乐本身就是一个具有上限的行业,有的人想做的很大,多数来说不现实,把眼光看远,看长,看透,看淡,是多么重要!



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